Merluzzo al pomodoro con pinoli, capperi e olive

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Questo merluzzo con un condimento simile ad un ragù, è un piatto dal sapore mediterraneo, perfetto per chi cerca un’idea leggera ma ricca di gusto. 

Preparazione

1. Sciacquare i capperi sotto acqua e tritare grossolanamente, quindi tagliare le olive nere e verdi a rondelle.
2. In una padella antiaderente, tostare i pinoli a fuoco medio fino a quando saranno dorati e mettere da parte. Nella stessa padella, scaldare l’olio extravergine d'oliva e lasciare soffriggere l'aglio, quindi aggiungere i capperi, le olive e lasciare insaporire per un minuto. Versare i pomodori pelati precedentemente tagliati grossolanamente,  mescolare bene e lasciare cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Adagiare il merluzzo al centro (se è stato utilizzato merluzzo congelato, assicurarsi di averlo scongelato completamente e asciugato con carta cucina). Coprire con un coperchio e cuocere per 6-8 minuti.
4. A fine cottura, aggiungere, secondo gusti, i pinoli tostati e il prezzemolo fresco tritato. Disporre i filetti di merluzzo nei piatti, coprire con ragù e guarnire con un filo d’olio a crudo.