Pasta allo Scarpariello

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La pasta allo scarpariello è un primo piatto tipico della cucina povera campana. Si tratta di un sugo a base di pomodori, arricchito in fase di mantecatura con formaggio grattugiato.

Preparazione

1. Fate soffriggere l’aglio tritato nell’olio extravergine d’oliva. Successivamente aggiungete i pomodorini o i pelati. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento, ricordate di rimuovere l'aglio a cottura ultimata.
2. Contemporaneamente, mettete l'acqua per la pasta sul fuoco. Calate il formato scelto una volta che l'acqua inizia a bollire. Salate e scolate la pasta un paio di minuti prima che questa arrivi a cottura.
3. Ultimate la cottura amalgamando la pasta, il sugo e un'abbondante dose di parmigiano e pecorino. Saltate il tutto aggiungendo a fine cottura qualche foglia di basilico e il peperoncino, per chi lo gradisce.